绉纱鸽蛋

【菜名】绉纱鸽蛋
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽黄绿，绉纱艳丽，清淡可口，别有风味。
【原料】主料鸽蛋10个，冬笋50克，冬菇50克，菜芯100克。
调料植物油800克(实耗约50克)，湿淀粉50克，香油6克，胡椒粉少许，料酒10克，盐3克，酱油10克。
【制作过程】(1)先将鸽蛋干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。
(2)蘸湿淀粉一薄层。
(3)炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油。
(4)再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。